Salade de verdures, vinaigrette à l’estragon

2 c. à tab (30 ml) d'échalote française (ou oignon vert) hachée

2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès ou de vin

1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

1/4 t (60 ml) d'huile d'olive

1 botte de cresson, les tiges enlevées (environ 4 t/1 L)

3 t (750 ml) de laitue frisée rouge, déchiquetée

3 t (750 ml) de laitue frisée verte, déchiquetée

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

À l’aide d’un fouet, mélanger l’échalote, le vinaigre de xérès, l’estragon, le sel et le poivre. Ajouter l’huile petit à petit et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Au moment de servir, mettre le cresson et les laitues dans un joli saladier. Arroser de la vinaigrette et mélanger.

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 70/portion Protéines: 1 g/portion

Matières grasses: 7 g (1 g sat.)/portion

Cholestérol: aucun Glucides: 2 g/portion

Fibres: 1 g/portion Sodium: 90 mg/portion

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