Salade de quinoa mexicaine

4 portion(s) ~ 15 minutes

Ingrédients:

  • 500 ml (2 tasses) de quinoa
  • 1 poivron vert haché finement
  • 1 poivron rouge haché finement
  • 1/2 concombre anglais épépiné et haché
  • 4 ciboules (échalotes vertes) hachées
  • 1 piment chipotle mariné et haché
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains cuit et égoutté
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs égouttés et rincés ou 250 ml (1 tasse) de haricots secs trempés 12 heures, cuits et égouttés
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 2 limes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
  • Sel et poivre au goût

    • Instructions:

    1. Dans une passoire fine, rincer le quinoa abondamment à l’eau froide (ceci permet d’enlever la fine pellicule qui, autrement, lui conférerait un goût amer).
    2. Dans une casserole, déposer le quinoa égoutté et recouvrir d’eau salée. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum et cuire à découvert 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire, sinon le quinoa se défera.
    3. Verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et mettre dans un grand bol.
    4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce pour mêler les saveurs avant de servir.
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