Salade de Quinoa, de ricotta, d’épinards et d’oignons rouges

4-6 portions portion(s) ~ 15 minutes

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 grosses tomates rouges mûres, râpées
  • 3 concombres libanais, non pelés et râpés
  • 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
  • 60 ml (¼ tasse) de basilic frais ciselé
  • 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta pressée, émiettée
  • 60 ml (¼ tasse) de noix de pin, grillées (facultatif)
  • Sel et poivre

    • Instructions:

    1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Laisser tiédir à la température ambiante.
    2. Dans un petit bol d’eau froide, faire tremper l’oignon rouge pendant 5 minutes. Égoutter.
    3. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile, les tomates et les concombres. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa, l’oignon, les épinards et le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans une assiette de service creuse. Parsemer de ricotta et de noix de pin.

    Vous pouvez remplacer la ricotta pressée par des quenelles de ricotta fraîche. Vous trouverez la ricotta pressée dans les fromageries ou les épiceries italiennes.

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