- 4 côtelettes papillon de porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 2 échalotes sèches, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 2 avocats pas trop mûrs, pelés et tranchés
- 1 grosse botte cresson
- 20 tomates jaunes miniatures
- sel et poivre frais moulu
1. Mélanger les échalotes avec le vinaigre, l’huile d’olive et la coriandre dans un saladier. Ajouter l’avocat, le cresson et les tomates. Réserver.
2. Griller les côtelettes à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 6 à 12 minutes, retourner à mi-cuisson. Après cuisson, saler et poivrer au goût, puis laisser reposer dans une assiette couverte pendant 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
3. Trancher ensuite les côtelettes en lanières et les incorporer délicatement à la salade. Ajuster l’assaisonnement et servir avec une fougasse aux olives.
