Salade de lentilles, de poulet, d’asperges et d’oignons rôtis

4-6 portion(s) ~ 30 minutes

Ingrédients:

  • 2 gros oignons rouges, coupés en 12 quartiers
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en 12 quartiers
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 375 g (¾ lb) d’asperges vertes parées, blanchies et coupées en trois tronçons
  • 375 ml (1 ½ tasse) de poulet rôti sans la peau, défait en morceaux
  • ½ citron, le jus seulement
  • Sel et poivre

    • Instructions:

    1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
    2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les oignons avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et rôtis. Réserver.
    3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore entières. Rincer sous l’eau froide et égoutter. Verser sur la plaque de cuisson avec les oignons rôtis. Laisser tiédir sur la plaque.
    4. Dans un bol, mélanger le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) avec le vinaigre balsamique. Verser la vinaigrette sur le mélange de lentilles, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de persil, saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer dans une grande assiette de service. Répartir les asperges sur le dessus.
    5. Dans le bol qui a servi à la vinaigrette, mélanger le poulet, le reste du persil (15 ml/1 c. à soupe) et le jus de citron. Répartir sur le dessus des légumes. Rectifier l’assaisonnement. Servir tiède ou froid.
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