Salade de couscous et pois chiches

4 portion(s)

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 125 ml (1/2 tasse) de couscous sec
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 750 ml (3 tasses) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 1 litre (4 tasses) de bébé épinards
  • 2 grosses carottes, râpées
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 60 ml (1/4 de tasse) de féta, émietté
  • Sel et poivre, au goût
  • Vinaigrette:
  • 37,5 ml (2 ½ c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Le jus d’un demi-citron
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

    • Instructions:

    1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, puis ajouter le couscous, l’ail, le paprika, le cumin et la poudre de chili. Saler, poivrer. Fermer le feu, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Laisser tiédir.
    2. Dans un grand bol à salade, ajoutez les pois chiches, les épinards, les carottes, le poivron rouge et le féta. Lorsque le couscous est à la température pièce, ajoutez-le à la salade.
    3. Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les éléments ensemble, puis ajoutez-la à la salade. Bien mélanger ensemble.

    Cette recette contient par portion :
    430 calories / 63 g glucides / 14 g gras / 20 g protéines / 10 g fibres

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