Salade de couscous, de poulet et de mangue

4 portion(s) ~ 5 minutes

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de couscous

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

250 ml (1 tasse) de reste de poulet cuit, coupé en dés

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 concombre anglais non pelé, coupé en dés

1 mangue, coupée en dés

1 échalote française, hachée finement

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)

Sel et poivre

Dans un bol, déposer le couscous. Verser l’eau bouillante et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire à la fourchette. Laisser tiédir complètement.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients avec le couscous tiédi. Saler et poivrer.
Si désiré, transvider dans une grande assiette de présentation. Parsemer de basilic.

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