- 4 betteraves
- 1 1/2 tasse courge Butternut en cubes
- 2 c. à table huile d'olive
- 1/2 c. à thé thym séché ou quelques branches de thym frais
- sel et poivre au goût
- orange (le jus)
- 2 c. à table huile d'olive
- 2 tasses pois chiches égouttés
- 20 tomates cerises coupées en deux
- 200 g fromage feta émietté
- roquette au goût
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Placer les betteraves dans un plat allant au four, y ajouter 1/2 tasse d’eau et couvrir de papier d’aluminium. Cuire pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement les betteraves.
- Pendant ce temps, peler la courge Butternut et la découper en dés. Mélanger avec 2 c. à table d’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre au goût. Placer dans un plat allant au four et cuire pendant 45 minutes à 400 °F.
- Laisser refroidir les betteraves avant de les peler. Couper les betteraves en dés et les placer dans un grand saladier.
- Ajouter les dés de courge Butternut.
- Ajouter le jus d’orange et 2 c. à table d’huile d’olive, puis bien mélanger.
- Ajouter les pois chiches, les tomates cerises et le fromage feta. Mélanger délicatement.
- Décorer de quelques feuilles de roquette avant de servir à la température de la pièce.
