Salade d’asperges et d’épinards

4 portion(s)

Ingrédients:

  • 4 Œufs Oméga-3, calibre gros PC Menu bleu
  • 275 g (9 oz) asperges
  • 75 ml (⅓ tasse) Vinaigrette citron et graines de pavot PC Menu bleu
  • 1,5 L (6 tasses) jeunes épinards, non tassés
  • 375 ml (1 ½ tasse) tomates cerises, coupées en deux
  • 1 ml (¼ c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
  • 75 ml (⅓ tasse) copeaux de parmesan

    • Instructions:

    1. Dans une petite casserole, mettre les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter, puis refroidir les œufs sous l’eau froide. Une fois les œufs refroidis, les écaler sous l’eau froide. À l’aide d’un coupe-œuf ou d’un couteau, couper les œufs en fines rondelles. Réserver.
    2. Entre-temps, sur une planche à découper, disposer les asperges à l’horizontale. À l’aide d’un économe, éplucher les asperges en fines lanières, de la pointe à la base. Transférer dans un bol et mélanger avec la vinaigrette.
    3. Répartir les jeunes épinards dans quatre assiettes et garnir d’asperges. Disposer les tranches d’œufs et les moitiés de tomates sur le dessus. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
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