- 4 Œufs Oméga-3, calibre gros PC Menu bleu
- 275 g (9 oz) asperges
- 75 ml (⅓ tasse) Vinaigrette citron et graines de pavot PC Menu bleu
- 1,5 L (6 tasses) jeunes épinards, non tassés
- 375 ml (1 ½ tasse) tomates cerises, coupées en deux
- 1 ml (¼ c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
- 75 ml (⅓ tasse) copeaux de parmesan
- Dans une petite casserole, mettre les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter, puis refroidir les œufs sous l’eau froide. Une fois les œufs refroidis, les écaler sous l’eau froide. À l’aide d’un coupe-œuf ou d’un couteau, couper les œufs en fines rondelles. Réserver.
- Entre-temps, sur une planche à découper, disposer les asperges à l’horizontale. À l’aide d’un économe, éplucher les asperges en fines lanières, de la pointe à la base. Transférer dans un bol et mélanger avec la vinaigrette.
- Répartir les jeunes épinards dans quatre assiettes et garnir d’asperges. Disposer les tranches d’œufs et les moitiés de tomates sur le dessus. Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
