1. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les plonger dans l’eau glacée, puis les éponger avec du papier essuie-tout. Les disposer dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles.
2. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal dont le couvercle se visse, bien brasser et réserver.
3. Enlever la pelure des oranges et couper la chair en tranches de 1 cm. Couper les tranches en 2, puis déposer sur les asperges.
4. Saupoudrer de farine les tranches de fromage, puis saler et poivrer.
5. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Y faire dorer le fromage jusqu’à ce qu’il soit croustillant des 2 côtés. Le retirer de la sauteuse et le déposer sur les asperges.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et servir immédiatement

Vous pouvez préparer les asperges, les oranges et la vinaigrette le matin. Le fromage doit être grillé juste avant de servir.