1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
2. Huiler la grille. Griller le poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saler et poivrer. Laisser tiédir et trancher finement. Réserver.
3. Entre-temps, huiler les lanières de poivron et les griller environ 2 minutes dans un wok pour barbecue. Saler et poivrer. Réserver.
4. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Y déposer les tranches de poulet et verser de la mayonnaise à la mangue au goût. Garnir de poivron, d’oignons verts, de pacanes et de framboises.

Hors saison, vous pouvez faire cuire le poulet dans une poêle contenant environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire cuire les poivrons et les oignons verts.