Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

Rouleaux

2. Réhydrater les vermicelles dans un bol d’eau bouillante environ 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
3. Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois jusqu’à ce quelle s’assouplisse, soit de 1 à 2 minutes. Retirer de l’eau. Déposer sur un linge sec pour bien l’égoutter et la déposer sur un plan de travail.
4. Y disposer une rangée de concombre à une extrémité. Y répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) de canard et de vermicelles de riz. Ajouter environ 10 ml (2 c. à thé) d’oignons verts, quelques lanières de poivrons, de fenouil, de feuilles de roquette et deux feuilles de basilic à l’autre extrémité de la galette. Rabattre les deux côtés de la galette vers le centre. Rouler fermement la galette pour bien emprisonner la garniture.
5. Couvrir le rouleau d’un linge humide et continuer avec le reste des ingrédients.
6. Accompagner les rouleaux de sauce.

Si vous avez de la difficulté à faire les rouleaux sans les percer, superposez deux galettes de riz.