- Sauce:
- 125ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- Rouleaux:
- 85 g (3 oz) de vermicelles de riz
- 12 à 14 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
- 2 concombres libanais, coupés en fine julienne
- La chair de 3 petites cuisses de canard confit, effilochée (environ 375 ml / 1 1/2 tasse)
- 2 oignons verts, émincés
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 bulbe de fenouil sans les tiges, émincé finement sur la longueur
- 500 ml (2 tasses) de bébé roquette
- 24 feuilles de basilic frais
Sauce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
Rouleaux
- Réhydrater les vermicelles dans un bol d’eau bouillante environ 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
- Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois jusqu’à ce quelle s’assouplisse, soit de 1 à 2 minutes. Retirer de l’eau. Déposer sur un linge sec pour bien l’égoutter et la déposer sur un plan de travail.
- Y disposer une rangée de concombre à une extrémité. Y répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) de canard et de vermicelles de riz. Ajouter environ 10 ml (2 c. à thé) d’oignons verts, quelques lanières de poivrons, de fenouil, de feuilles de roquette et deux feuilles de basilic à l’autre extrémité de la galette. Rabattre les deux côtés de la galette vers le centre. Rouler fermement la galette pour bien emprisonner la garniture.
- Couvrir le rouleau d’un linge humide et continuer avec le reste des ingrédients.
- Accompagner les rouleaux de sauce.
Si vous avez de la difficulté à faire les rouleaux sans les percer, superposez deux galettes de riz.
