- 1 fromage Gouda (250 gr) coupé en petits bâtonnets
- 2 saucisses italiennes douces dont vous aurez récupéré la chaire
- 4 poitrines de poulet ouvertes en portefeuille
- 8 asperges les plus minces possibles
- 16 feuilles de menthe fraiche
- ½ poivron rouge coupé en fines juliennes
- ½ poivron jaune coupé en fines juliennes
- Sel et poivre au goût
- Pellicule transparente de bonne qualité
- Sauce aux agrumes :
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Le zeste de ¼ de citron
- 1 tasse de jus d’orange
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé de gingembre frais haché
- 2 tasses de sauce demi-glace en poudre et préparée
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 échalotes françaises hachées
- Étendre 4 bandes de pellicule plastique que vous allez doubler.
- Y déposer les poitrines de poulet, saler et poivrer au goût.
- Répartir la chair à saucisse sur chaque poitrine et l’étendre.
- Ajouter les feuilles de menthe, les juliennes de poivrons rouge et jaune, les asperges et les bâtonnets de Gouda sur chaque poitrine.
- Former des rouleaux à l’aide des pellicules de plastique et attacher chaque extrémité des rouleaux en faisant un nœud.
- Cuire au four à 375°F dans une grande casserole remplie d’eau frémissante à couvercle fermé pendant 40 minutes.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile à feu moyen vif, le gingembre, les zestes de citron, l’échalote et l’ail.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser environ 2 minutes.
- Ajouter le jus d’orange, la sauce soya et la sauce demi-glace.
- Réduire le feu de moitié et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance onctueuse et homogène.
- Retirer les ballottines de l’eau chaude en prenant soin de ne pas vous brûler.
- Enlever la pellicule plastique, couper en petites rondelles et servir en éventail accompagné d’un filet de sauce aux agrumes.
Note : Il est important d’avoir une bonne qualité de pellicule plastique.
Ça vaut vraiment le coût cette recette et très belle, savoureuse et cuite sans gras de cuisson.
