Préchauffer le four à 350°F

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la purée d’ail, le miel, le romarin et le thym. Saler et poivrer votre rôti et bien frotter partout. Ensuite, badigeonner généreusement le rôti du mélange de moutarde et miel sur tous les côtés.
2. Dans une rôtissoire, sur le poêle à feu vif, faire chauffer l’huile et y saisir le rôti sur les 2 côtés pour qu’il y ait une belle coloration. Ajouter ensuite l’oignon coupé en 4 et continuer la cuisson 1-2 minutes.
3. Mettre votre rôtissoire au four sans couvrir et laisser cuire pendant une bonne demie-heure. Entre-temps, préparer votre bouillon de poulet. Une fois la demie-heure terminée, sortir votre rôti du four et y ajouter le bouillon de poulet. Couvrir, remettre au four environ 40-45 minutes.
4. Retirer ensuite le couvercle et continuer la cuisson encore une autre demie-heure environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (selon la grosseur de votre rôti) pour laisser réduire un peu le bouillon. Vous allez voir une belle caramélisation sur le dessus du rôti.
5. Retirer le rôti et le déposer dans une assiette et laisser reposer quelques minutes avant de servir si vous le mangez chaud, ou laisser refroidir complètement si vous le manger froid. Couler le bouillon, filtrer et laisse figer au frigo si désiré avant de faire cuire vos pommes de terres.