Aussi beau que délicieux, ce rôti de porc épatera vos invités!

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger les fines herbes avec l’ail, la moutarde, l’huile et l’assaisonnement. Badigeonner la longe de porc avec le mélange.
3. Répartir les tranches de pancetta sur la longe de manière à couvrir complètement la chair.
4. Déposer la viande dans une rôtissoire. Répartir l’oignon autour du rôti et verser le bouillon. Cuire au four à découvert de 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant la viande à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande atteigne 70 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
5. Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer.
6. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. À l’aide d’une cuillère, retirer l’excédent de gras. Incorporer la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Verser dans la rôtissoire et porter à ébullition.
7. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Incorporer la fécule dans le bouillon en fouettant. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Filtrer la sauce dans une passoire fine. Servir avec le rôti.