- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 rôti de longe de porc sans os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
- 1 paquet de pancetta tranchée de 125 g (environ 18 tranches)
- 1 oignon haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
Aussi beau que délicieux, ce rôti de porc épatera vos invités!
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger les fines herbes avec l’ail, la moutarde, l’huile et l’assaisonnement. Badigeonner la longe de porc avec le mélange.
- Répartir les tranches de pancetta sur la longe de manière à couvrir complètement la chair.
- Déposer la viande dans une rôtissoire. Répartir l’oignon autour du rôti et verser le bouillon. Cuire au four à découvert de 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant la viande à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande atteigne 70 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
- Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer.
- Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. À l’aide d’une cuillère, retirer l’excédent de gras. Incorporer la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Verser dans la rôtissoire et porter à ébullition.
- Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Incorporer la fécule dans le bouillon en fouettant. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Filtrer la sauce dans une passoire fine. Servir avec le rôti.
