Rôti de dinde à la saucisse et aux canneberges sans gluten, sans produits laitiers, sans noix et sans oeufs

Rôti de dinde:

250 ml (1 tasse) de mie de pain sans gluten coupée en dés

125 ml (½ tasse) de compote de pommes non sucrée

454 g (1 lb) de chair à saucisses italiennes douces sans gluten (3 à 4 saucisses)

45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement

1 gousse d’ail, hachée

1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (2 demi-poitrines)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Ficelle de boucher

Garniture:

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de miel

Dans un bol, bien mélanger le pain et la compote de pommes avec les mains. Ajouter les saucisses, les canneberges et l’ail. Poivrer et bien mélanger. Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.
Placer le rôti dans un grand plat de cuisson. Huiler le rôti. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Si désiré, réserver le jus de cuisson pour la sauce au xérès (p. 144). Laisser reposer le rôti pendant la préparation de la sauce.

Dans un bol, mélanger les herbes. Retirer les ficelles du rôti et le badigeonner de miel. Répartir le mélange d’herbes sur le dessus du rôti. Trancher la viande.

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Ingrédients: