Faire revenir dans la moitié du beurre l’oignon jusqu’à tendreté.

Incorporer le riz italien à grain rond et au bout de quelques minutes, ajouter le vin.

Laisser cuire à feu doux en remuant doucement et lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter du bouillon par petites quantités au fur et à mesure qu’il est absorbé, sans cesser de remuer.

Lorsque le riz est juste tendre, retirer la sauteuse du feu et ajouter le parmesan râpé et un peu de beurre.

Ajouter des saucisses cuites tranchées si désiré.