Dans ce plat complet et absolument savoureux, l’orge remplace le riz. Ceci élimine du même coup les petits caprices de cuisson du véritable risotto. L’orge est une céréale nourrissante, riche en fibres et en vitamines. Pour la cuisson à la mijoteuse, il faut choisir de l’orge perlé qui se prête parfaitement à la cuisson lente, car il ne colle pas. De plus, l’orge perlé ne nécessite aucun trempage, contrairement à l’orge mondé.

• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les oignons avec le jambon et les champignons. Déposer dans la mijoteuse.
• Ajouter les asperges, le bouillon, le vin, le thym et l’orge. Assaisonner et remuer.
• Couvrir et cuire de 4 à 6 heures à faible intensité, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et ait absorbé le liquide.
• Au moment de servir, incorporer le parmesan.