1. Faire fondre le beurre et sauter l’oignon dans une casserole, à feu-moyen vif. Ajouter le riz en 3 temps, en laissant rissoler un peu et en mélangeant bien entre chaque addition.
2. Verser le bouillon de poulet en 4 temps, en remuant sans arrêt et attendant que le bouillon soit absorbé entre chaque addition. Aromatiser le risotto de muscade, de safran ou fines herbes en fin de cuisson. Parsemer de parmesan frais, râpé.

Note : varier les saveurs en combinant différents liquides de cuisson :

Bouillon de volaille et vin rouge
Bouillon de bœuf et jus de tomate
Fumet de fruits de mer et vin blanc…