- 2 cuisses de canard confites
- 2 ch. à soupe de graisse de canard (prélevée sur les cuisses)
- 1 échalote finement hachée
- 1 c. à soupe d'Armagnac ou de cognac (optionnel mais savoureux)
- 50 g de noisettes concassées
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Poivre du moulin
Préparer le canard confit :
- Retirez la peau des cuisses de canard confites et effilochez la chaise avec une fourchette.
- Faites chauffer légèrement la graisse de canard dans un poêle et ajoutez l’échalote.
- Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Mélangez les saveurs :
- Ajoutez la chaise de canard effilochée au poêle et mélangez bien.
- Déglacez avec l’Armagnac et laissez évaporer pendant 1 minute .
- Ajoutez le thym, la muscade et les noisettes concassées.
- Poivrez généreusement et mélangez encore 2 minutes pour bien imprégner les saveurs.
Mise en pot et repos :
- Versez la préparation dans un bocal ou une terrine.
- Tassez bien et recouvrez d’une fine couche de graisse de fondue de canard pour la conservation.
- Laissez reposer au moins 2 heures au frais avant dégustation.
Dégustation :
- Servez ces rillettes sur des tranches de pain grillé , avec une touche de fleur de sel et quelques cornichons pour le contraste des saveurs.
Conseils & conservation
Dégustation : Parfait en apéritif ou en entrée avec une salade verte et des cornichons.
Conservation : Se garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique bien couvert de graisse.
Variante : Remplacez les noisettes par des noix ou des amandes effilées pour une autre version croquante.
