Raviolis, sauce crémeuse à ciboulette

Pour les pâtes:

1. Dans un bol, y mettre la farine et creuser un puit, au centre. Ajouter les 4 oeufs et le sel.
2. Incorporer la farine aux oeufs en tournant délicatement avec une fourchette.
3. Verser la préparation sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Si la pâte est trop sec, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajouter de la farine. La pâte ne doit pas être collante. Placer dans un pellicule plastique et mettre au frigo.

Raviolis aux saucisses:

1. Mélanger la chaire à saucisse et les piments broyés.
2. Déposer la pâte sur un linge humide et couper en tranche de 1 cm.
3. Passer une tranche à la machine à pâte jusqu’à l’épaisseur « 3 ». Déposer sur une surface farinée.
4. Déposer des boules de viande à interval régulier. Mouiller autour de ces boules avec de l’eau et déposer une autre feuille de pâte en collant bien et en faisant sortir le plus d’air possible.
5. Couper les raviolis et les faire cuire 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salé.

Raviolis aux légumes:

1. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Y faire suer l’ail, l’échalotte et le poivron 3 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5-6 minutes. Laisser refroidir.
3. Déposer la pâte sur un linge humide et couper en tranche de 1 cm.
4. Passer une tranche à la machine à pâte jusqu’à l’épaisseur « 3 ». Déposer sur une surface farinée.
5. Déposer des ½ c. soupe de farce à interval régulier. Mouiller autour de ces boules avec de l’eau et déposer une autre feuille de pâte en collant bien et en faisant sortir le plus d’air possible.
6. Couper les raviolis et les faire cuire 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salé.

Sauce crémeuse à la ciboulette:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine en fouettant. Verser doucement le lait, tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter du lait. Apporter au point d’ébullition en brassant continuellement. Baisser le feu.
2. Ajouter la muscade et le parmesan. Brasser. Puis, ajouter la ciboulette.
3. Déposer les raviolis dans cette sauce.
4. Ajouter les fleurs de ciboulette sur le dessus, dans les assiettes afin de mettre de la couleur et du goût.
5. Décorer de fleurs de ciboulettes entières ou en bouton.
6. Parsemer de parmesan, fraîchement râpé.