Ramen carbonara crémeux

4 paquets de ramen au poulet secs de 85 g chacun

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 escalopes de Veau de grain du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune

1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g

4 jaunes d’oeufs

310 ml (1 1/4 tasse) de parmesan râpé

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Poivre au goût

2 oignons verts émincés

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les ramen selon les indications de l’emballage, sans les sachets de bouillon. Prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes de veau 1 minute de chaque côté. Déposer sur une planche à découper, puis couper en lanières. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire dorer la pancetta de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Transvider dans un grand bol.
Dans le bol, ajouter les jaunes d’oeufs, les sachets de bouillon des ramen, 250 ml (1 tasse) de parmesan et l’ail. Poivrer. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer graduellement les ramen à la préparation aux jaunes d’oeufs en alternant avec un peu d’eau de cuisson réservée et remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Au moment de servir, garnir de lanières de veau, du reste du parmesan, d’oignons verts et de graines de sésame.

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