Ragoût de veau aux champignons

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

755 g (1 2⁄3 lb) de cubes de veau

2 oignons hachés

3 carottes coupées en dés

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté

250 ml (1 tasse) de vin blanc

Sel et poivre au goût

10 champignons blancs

10 shiitakes

6 pleurotes

30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché

Dans une casserole ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de veau avec les oignons de 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la moutarde, le bouillon et le vin. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, émincer les champignons.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les champignons et l’estragon dans la casserole. Prolonger la cuisson d’environ 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

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