Ragoût de boulettes aux légumes rôtis à l’italienne

Préchauffez le four à 425 °F.

Coupez en dés l’aubergine. Coupez les poivrons en quatre, puis enlevez le coeur et la queue. Coupez les champignons en huit. Mettez le tout dans un bol, enduisez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez. Assurez-vous que les légumes soient bien enrobés, puis disposez-les sur une plaque à biscuits. Faites rôtir pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Sortez du four.

Mettez les poivrons dans un bol, puis couvrez-les hermétiquement de pellicule plastique. Après quelques minutes, l’effet de la vapeur vous permettra d’enlever la peau facilement. Coupez ensuite les poivrons en petits dés. Réservez avec l’aubergine et les champignons.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients des boulettes et formez des boules un peu plus grosses qu’une balle de ping pong. Enfarinez les boules et faites-les frire à la poêle dans l’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez du feu et disposez-les dans un plat de pyrex allant au four avec un couvercle.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail une à deux minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates, les légumes rôtis préalablement et les haricots romains. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients. Continuez à cuire une dizaine de minutes, puis versez la sauce sur les boulettes dans le pyrex. Faites cuire à 350 °F avec le couvercle pendant une heure et demie.

Servez avec un peu de fromage parmesan en copeaux et du persil italien haché.