- 800 g Bœuf à mijoter (paleron, joue, macreuse)
- 2 Oignons moyens
- 3 Gousses d’ail
- 2 Carottes
- 200 ml Vin rouge (optionnel)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- Sel, poivre Selon goût
- 300 g Riz basmati ou thaï
Étape 1 : Préparer la viande pour une texture ultra tendre
Tout commence par une bonne découpe ! Pour un ragoût parfait :
- Coupez la viande en morceaux de 4 à 5 cm.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Farinez légèrement les morceaux pour une meilleure coloration.
Astuce : La farine aide aussi à épaissir la sauce naturellement.
Étape 2 : Faire revenir la viande pour développer les saveurs
C’est ici que la magie opère ! Pour un ragoût savoureux :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Saisissez la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Réservez les morceaux et utilisez la même cocotte pour cuire les oignons émincés et l’ail écrasé.
Pourquoi dorer la viande ? Cela apporte une profondeur de goût grâce à la réaction de Maillard, un procédé qui intensifie les arômes.
Étape 3 : Préparer une sauce riche et parfumée
Le secret d’un bon ragoût, c’est une sauce bien équilibrée :
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles aux oignons.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Ajoutez la viande, le bouillon, le laurier et le thym.
Astuce : Si vous ne voulez pas utiliser de vin, remplacez-le par un peu plus de bouillon.
Étape 4 : La cuisson lente – Clé d’un bœuf fondant
Maintenant, on laisse le temps faire son travail :
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire.
Patience ! Plus longtemps ça mijote, plus la viande sera tendre.
Étape 5 : Cuire le Riz à la Perfection
Le riz est l’accompagnement idéal pour absorber la délicieuse sauce du ragoût. Mais comment réussir un riz ni trop collant, ni trop sec ? Voici la méthode infaillible :
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Portez à ébullition 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau avec une pincée de sel.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
- Égrenez le riz à la fourchette avant de servir.
Astuce : Pour un goût encore plus savoureux, utilisez un bouillon de légumes ou de bœuf à la place de l’eau.
Étape 6 : Assembler et Servir le Ragoût avec le Riz
Tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser votre assiette :
- Servez une portion de riz bien moelleux.
- Ajoutez une généreuse louche de ragoût bien chaud.
- Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Option : Vous pouvez également ajouter une touche de crème ou un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Problèmes Fréquents et Solutions
| Problème | Solution |
|---|---|
| Mon ragoût est trop liquide. | Laissez mijoter sans couvercle pour réduire la sauce. |
| La viande est dure. | Prolongez la cuisson à feu doux et ajoutez un peu plus de bouillon. |
| Le riz est trop collant. | Rincez bien le riz avant cuisson et respectez les proportions d’eau. |
| Le ragoût manque de goût. | Ajoutez une touche de sel, de poivre ou un peu de vinaigre balsamique. |
🌟 Variantes et Personnalisation de la Recette
🔥 Version épicée : Ajoutez du piquant à votre ragoût
Pour une version plus relevée :
- Ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne.
- Incorporez un piment frais haché en fin de cuisson.
🥗 Version plus légère : Comment réduire les calories ?
- Utilisez de la viande maigre comme du filet de bœuf.
- Ajoutez plus de légumes pour équilibrer le plat.
- Servez avec du riz complet au lieu du riz blanc.
🥦 Ragoût de bœuf aux légumes : Une alternative plus équilibrée
- Ajoutez des champignons, des poivrons ou des courgettes.
- Optez pour une cuisson plus longue pour que les légumes fondent dans la sauce.
🍷 Accompagnements Parfaits pour le Ragoût de Bœuf avec Riz
🍷 Quel vin choisir pour sublimer ce plat ?
- Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux.
- Un vin légèrement fruité comme un Merlot.
🍞 Les meilleures sauces et condiments pour accompagner
- Ajoutez une pointe de moutarde pour relever le goût.
- Servez avec du pain grillé pour saucer la délicieuse sauce.
🍠 Alternatives au riz : Que servir à la place ?
- Purée de pommes de terre pour une texture encore plus onctueuse.
- Quinoa pour une alternative plus légère.
- Pâtes ou polenta pour varier les plaisirs.
❄️ Astuces pour Réchauffer et Conserver votre Ragoût
| Type de conservation | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Congélateur | Jusqu’à 3 mois |
🔄 Réchauffer un ragoût sans altérer la texture
- Au micro-ondes : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et chauffez par intervalles de 30 secondes.
- À la casserole : Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Astuce : Ne réchauffez pas à feu vif, cela pourrait assécher la viande.
✅ Conclusion
Et voilà, votre ragoût de bœuf tendre avec riz est prêt à être dégusté ! C’est un plat simple, savoureux et parfait pour toutes les occasions.
- 😋 Un goût riche et intense.
- 🥩 Une viande fondante.
- 🍚 Un riz parfaitement équilibré.
