- 1/3 t farine 80 ml
- 1 c. à tab persil italien frais, haché 15 ml
- 1 c. à thé thym frais, haché 5 ml ou
- 1/2 c. à thé thym séché 2 ml
- 1 c. à thé poivre noir du moulin 5 ml
- 1/2 c. à thé sel 2 ml
- 1 1/2 lb rôti de palette de boeuf coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 2 c. à tab huile d’olive 30 ml
- 1 paquet d’oignons perlés, pelés (284 g) ou
- 1 oignon coupé en quartiers 1
- 4 carottes coupées 4 en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 1 paquet de champignons, 1
- coupés en deux (227 g)
- 8 petites pommes de terre jaunes 8 (de type Yukon Gold),
- coupées en deux
- 3 c. à tab pâte de tomates 45 ml
- 2 c. à tab moutarde de Dijon 30 ml
- 1 3/4 t bouillon de boeuf 430 ml
- 1 bouteille de bière rousse (341 ml) 1
- 1 feuille de laurier
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le persil, le thym, le poivre et le sel. Ajouter les cubes de boeuf et mélanger pour bien les enrober. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf, quelques-uns à la fois (réserver le mélange de farine), et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les oignons perlés, les carottes, les champignons et les pommes de terre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates, la moutarde de Dijon et le mélange de farine réservé et mélanger.
- Ajouter le bouillon, la bière et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre (retirer la feuille de laurier). (Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
