- 1 échalote
- 1L de bouillon de volaille
- 1/2 verre de quinoa
- 200mL de crème liquide (légère)
- 5/6 fraises
- 7/8 feuilles de menthe
- huile d'olive
- 2 tranches de Comté (ou plus selon les goûts)
- Chauffer le bouillon.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
- Y mettre les émincés d’échalote et mélanger pour les rendre transparents sans les faire frire !
- Verser le demi verre de graines de quinoa et remuer pour les imprégner d’huile.
- Verser une première louche de bouillon à feu doux et attendre l’absorption presque totale.
- Renouveler l’opération précédente (1 louche > absorption) jusqu’à l’apparitition des germes de quinoa.
- Incorporer alors le Comté coupé en morceaux pour le faire fondre.
- Ajouter les 150 ml de crème et bien remuer.
- Une fois le quinotto rendu bien crémeux, le retirer du feu et le laisser à température ambiante puis au réfrigérateur (compter une bonne heure), ajustez avec un peu de crème s’il sèche trop.
- Avant de servir, y incorporer les fraises et la menthe émincée.
- Assaisonner selon le goût.
C’est prêt, à déguster avec des « gros » morceaux de fraises et Comté !
