Faciles à congeler, ces quesadillas déjeuner à la tex-mex combinent des œufs brouillés, des poivrons hachés, de l’oignon rouge et nos saucisses. Comme petit déjeuner de semaine, c’est la totale. En plus, un minidétour par le micro-ondes suffit pour les savourer, même à la course! Recette de Taylor Stinson du blogue

1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Cuire les saucisses selon les directives sur l’emballage. Une fois cuites, les transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout, laisser tiédir et trancher.
2. Entretemps, brouiller les œufs dans un bol, puis saler et poivrer. Verser dans le même poêlon et faire cuire 2-3 minutes en remuant. Retirer du feu et transférer dans un petit bol.
3. Parsemer un peu de fromage sur la moitié des tortillas, puis garnir de saucisses tranchées, d’œufs et de légumes. Ajouter du fromage avant de refermer. Cuire les quesadillas deux à la fois dans le poêlon à feu moyen-doux, de 5 à 7 minutes par côté ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Couper chaque quesadilla en deux. Parsemer de coriandre et de tomate, puis servir accompagné d’un quartier de lime.
4. Ces quesadillas se congèlent facilement, placées entre deux feuilles de papier parchemin et glissées dans un grand sac de congélation refermable. Les retirer une à la fois et les réchauffer au micro-ondes quelques minutes avant de les servir, ou au four pour obtenir une tortilla plus croustillante.