Toute grande fête mérite un menu impressionnant, alors vous voudrez assurément servir cette poutine réinventée à vos convives. Nous avons combiné des étages de fromage en grains et de sauce à la saucisse à saveur d’érable, puis garni le tout d’un œuf frit et d’oignons verts. Si bon, ça mérite un défilé!

1. Trancher un côté des pommes de terre pour aider à les stabiliser sur la planche à découper. Couper en forme de frites et plonger dans un bol d’eau glacée. Laisser tremper au moins quelques heures.
2. Dans une casserole moyenne, faire revenir la chair à saucisse jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Retirer les deux tiers de la viande, égoutter sur un essuie-tout et réserver au chaud. Ne pas égoutter le gras de cuisson. Saupoudrer de farine et faire cuire environ 3 minutes, en mélangeant et en grattant le fond de la casserole pour empêcher la farine de brûler. Ajouter le lait, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce Tabasco, le sel et le poivre, puis porter à ébullition afin d’obtenir la bonne épaisseur de sauce. Couvrir et réserver au chaud.
3. Faire fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif à feu moyen. Y faire cuire les œufs au miroir (sur le plat) jusqu’à ce que le blanc soit bien pris. Retirer du poêlon et réserver au chaud.
4. Verser au moins 7,5 cm (3 po) d’huile dans une friteuse ou une casserole profonde. Chauffer à 135 °C (280 °F). Sécher les frites crues à l’aide d’un linge à vaisselle et les blanchir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 5 minutes. Retirer de la casserole et égoutter sur un essuie-tout.
5. Augmenter la température de l’huile vers 190 ° à 200 °C (380 ° à 400 °F) et y faire frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur un papier essuie-tout et saler.
6. Répartir les frites chaudes dans 6 bols et garnir chacun de fromage en grains, d’une belle louche de sauce à la saucisse et d’un œuf. Parsemer la chair à saucisse réservée autour de l’œuf et décorer d’oignons verts hachés.