- Ingrédients de la sauce au foie gras :
- 200 gramme de foie gras
- 6 jaunes d’œufs
- 600 ml de sauce à poutine
- 50 ml de crème 35%
- Ingrédients pour escalope de foie gras et poutine :
- 4 escalopes de foie gras frais de 100 grammes (2.5 cm d'épaisseur)
- 400 gramme de fromage en grains
- 4 pommes de terre coupées en frites (coupées en frites)
- Huile à friture (2/3 de suif et 1/3 d'huile d'arachide)
Aujourd’hui, je vous présente la célèbre recette de poutine de Martin du restaurant Au Pied de Cochon tel que publié à l’émission Martin sur la route. C’est un pur délice gastronomique.
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, faire bouillir la sauce à poutine.
- Mettre 100 ml de sauce de côté pour la petite touche de la fin.
- Passer au robot culinaire les jaunes d’œufs, la crème et le foie gras.
- Ajouter progressivement 500 ml de sauce à poutine dans le robot.
- Verser ensuite la sauce dans une casserole et faire chauffer légèrement, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit à 175°F.
- Retirer la sauce du feu.
- Remuer encore un peu.
- Laissez reposer au chaud.
Préparation des escalopes de foie gras et de la poutine :
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes de foie gras jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Transférer les escalopes sur une plaque et terminer la cuisson au four de 4 à 5 minutes.
- Cuire les frites à point et les déposer sur une petite montagne de fromage en grains au centre du plat.
- Déposer une escalope de foie gras sur les frites et napper le tout de sauce au foie gras.
- Ajouter quelques traits de sauce à poutine pour le look.
- Servir à vos invités en extase 🙂
