Poulet frit à la Kentucky

Pour la saumure:

8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau

10 tasses d’eau

1/3 tasse de sel

2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne *facultatif

Pour le mélange des 11 épices secrètes:

2 c. à thé de sel

1 c. à thé d’origan

½ c. à table de thym séché

½ c. à table de basilic séché

1 c. à table de sel de céleri

1 c. à table de poivre noir

1 c. à table de moutarde sèche

1 c. à table de poudre de gingembre

2 c. à table de sel d’ail

3 c. à table de poivre blanc

4 c. à table de paprika

Donne 1 tasse (15 c. à table) de mélange d’épices. Conserver le surplus dans un pot scellé

Pour la panure:

3/4 tasse de farine

4 c. à table du mélange d’épices

1 c. à table de cassonade

1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)

Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante

Pour la cuisson:

1 oeuf

1 tasse de babeurre (ou du lait avec quelques gouttes de vinaigre)*

Huile de cuisson

Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes. Réserver.
Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃). Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.

*TRUC: Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.

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