Poulet frit à la Kentucky

4 personnes portion(s) ~ 20 minutes de préparation, 2 heures de marinade, 15-20 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • Pour la saumure:
  • 8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau
  • 10 tasses d’eau
  • 1/3 tasse de sel
  • 2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne *facultatif
  • Pour le mélange des 11 épices secrètes:
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’origan
  • ½ c. à table de thym séché
  • ½ c. à table de basilic séché
  • 1 c. à table de sel de céleri
  • 1 c. à table de poivre noir
  • 1 c. à table de moutarde sèche
  • 1 c. à table de poudre de gingembre
  • 2 c. à table de sel d’ail
  • 3 c. à table de poivre blanc
  • 4 c. à table de paprika
  • Donne 1 tasse (15 c. à table) de mélange d’épices. Conserver le surplus dans un pot scellé
  • Pour la panure:
  • 3/4 tasse de farine
  • 4 c. à table du mélange d’épices
  • 1 c. à table de cassonade
  • 1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)
  • Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante
  • Pour la cuisson:
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de babeurre (ou du lait avec quelques gouttes de vinaigre)*
  • Huile de cuisson

  • Instructions:

    1. Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
    2. Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes. Réserver.
    3. Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
    4. Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃). Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.

    *TRUC: Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.

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