Four 375°

1. Dans un petit sautoir, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir la chair à saucisse émiettée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
2. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Verser le contenu du sautoir dans un bol. Ajouter la chapelure et la mozzarella. Diviser la farce selon le nombre de portions. 
3. Pratiquer une incision dans chaque poitrine pour y mettre la farce. Attention de ne pas les transpercer. Farcir les poitrines et refermer l’ouverture avec des cure-dents. 
4. Placer les poitrines dans un plat de cuisson enduit d’huile, en laissant un peu d’espace entre elles. Badigeonner les poitrines d’huile d’olive et ajouter le vin blanc. 
5. Faire cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Terminer la cuisson en mode gril pour les dorer davantage. Laisser tiédir quelques minutes. 
6. Trancher les poitrines en diagonale, les arroser de vinaigrette aux tomates et servir 

Vinaigrette aux tomates:

1. Pratiquer deux entailles en X sous les tomates et les faire bouillir dans l’eau pendant 1 min.
2. Transférer les tomates dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Quand elles ont assez refroidi pour être manipulées, les peler, les évider, les épépiner et les coupées en petits dés. 
3. Dans un bol, mélanger en fouettant l’échalote, l’ail, le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Incorporer les dés de tomates et réserver 10 min. 
4. Verser l’huile d’olive doucement en fouettant pour émulsionner.