1. Enlever la peau du poulet. Bien laver le poulet, puis frotter avec du gros sel et ensuite avec du citron.
2. Bien mélanger le reste des ingrédients et farcir le poulet d’un peu de ce mélange.
3. Mettre le reste du mélange dans une grande casserole avec le poulet et faire revenir le tout pendant 10 minutes. Ajouter 2 tasses d’eau et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
4. Retirer du feu et placer au four environ 1h30 à 325 °F en prenant bien soin d’arroser le poulet régulièrement pour garder sa tendreté. À la fin de la cuisson, mettre le four à gril quelques minutes pour faire dorer le poulet.

Servir avec des légumes et une bonne bouteille de vin.