Du poulet tendre à l’intérieur et un enrobage bien croquant à l’extérieur: qui n’aime pas les filets de poitrine de poulet croustillants? Avec cette recette rapide de poulet croustillant au pesto, vous n’avez même plus besoin d’attendre d’en commander au resto! Avec sa garniture de pesto savoureux et de fromage mozzarella fondant, il y a fort à parier que vous opterez pour cette version la plupart du temps!

.

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Saler et poivrer.
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure.
4. Fariner les escalopes, puis secouer pour retirer l’excédent de farine. Tremper dans les oeufs, puis enrober de chapelure.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les escalopes. Cuire au four de 8 à 9 minutes.
6. Retourner les escalopes. Badigeonner de pesto et couvrir de tranches de mozzarella. Prolonger la cuisson de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

.

Idée pour accompagner

Poêlée de légumes

Quantité: 4 portions

Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen-élevé.
Cuire 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché 1 minute.
Ajouter 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 courgette coupée en demi-rondelles et 1 oignon émincé, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché, 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais.
Saler, poivrer et remuer.