1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger le pesto aux tomates séchées avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les lanières de poulet dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
3. Déposer les lanières sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
4. Pendant ce temps, préparer la salsa. Dans un bol, mélanger les poivrons avec la coriandre, le maïs en grains, le reste de l’huile, l’oignon rouge et, si désiré, le jus de lime. Saler et poivrer.
5. Au moment de servir, garnir le poulet de salsa.

Idée pour accompagner:

• 

  Capellinis au parmesan et à la coriandre

  Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le contenu de 1 paquet de capellinis de 300 g al dente. Égoutter. Mélanger les pâtes avec 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan. Saler, poivrer et remuer.