Potage au chou-fleur et champignon

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon blanc, haché

4 gousses d’ail, hachées

1 chou-fleur, coupé en bouquets

1 pomme de terre, pelée et coupée en cube

1,5 litres (6 tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de champignons, coupés en tranches

Sel et poivre, au goût

Accompagnement (par personne)

2 craquelins au poivre noir (Ryvita)

60 g de fromage cheddar ou autre, faible en gras (7 % ou moins)

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à thé (5 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon. Cuire environ 5 minutes. Ajouter deux des gousses d’ail, le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition et ensuite baisser le feu et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates et le chou fleur soient cuits (attention de ne pas trop cuire!).
Lorsque le potage est prêt, broyez le mélange à l’aide d’un broyeur à main. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter les champignons et les deux autres gousses d’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration, soit environ 8 minutes.
Garnir votre potage des champignons sautés à l’ail.

Par portion (incluant l’accompagnement) : 314 calories/ 40 g glucides/ 8 g gras/ 24g protéines

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