1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les pommes de terre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon de légumes et mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le brocoli. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation au brocoli en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de brocoli dans la casserole. Incorporer le lait évaporé et réchauffer. Au moment de servir, parsemer de la ciboulette.

En accompagnement: Croûtons au cheddar (4 portions)

Si désiré, retirer la croûte de 4 tranches de pain de blé entier. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement le pain. Étendre 1 cuillerée à thé (5 ml) de mayonnaise légère sur chaque tranche de pain. Parsemer chacune d’environ 2 cuillerées à table (30 ml) de cheddar et d’une pincée d’assaisonnement cajun. Couper chaque tranche de pain en quatre triangles et les disposer sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant.

VALEURS NUTRITIVES