Pour le porc
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile, l’ail, le 5 épices et la moitié de l’oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’arachide, faire revenir le reste de l’oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

Pour le caramel

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

• Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche. la cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce.