Suprêmes

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Ouvrir les suprêmes de poulet (poitrines désossées) en portefeuille.
3. Couper au centre des suprêmes, en débutant par la partie la plus mince vers la partie plus épaisse, sans toutefois les inciser complètement.
4. Saler et poivrer l’intérieur de la chair.
5. Réserver.
6. Dans une poêle, faire tomber légèrement les épinards avec une noix de beurre et l’ail.
7. Saler, poivrer et laisser refroidir.
8. Étaler le fromage de chèvre, les épinards refroidis, le poivron rouge grillé et le basilic à l’intérieur des suprêmes de poulet.
9. Les refermer, tels deux boudins et les recouvrir de prosciutto.
10. Faire saisir dans la poêle sur toutes les faces et enfourner de 10 à 15 minutes.

Chou-fleur

1. Faire cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée quelques minutes puis le retirer de l’eau.
2. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au chaud.

Salade d’épinards

1. Mélanger les épinards crus avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
2. Assaisonner.

Montage

1. Pour dresser les assiettes, trancher le poulet et le disposer en premier.
2. Surmonter de la salade d’épinards.
3. Servir le chou-fleur à l’assiette ou dans un bol à part.

Calories: 617/portion
Glucides: 16 mg
Protéines: 45 mg
Gras: 41 mg