- Suprêmes:
- 2 poitrines de poulet désossées, sans peau (suprêmes)
- 2 tasses (500 ml) de épinars
- Une noix beurre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage de chèvre frais
- 1 poivron rouge grillé
- Basilic ceselé, au goût
- 2 à 4 tranches fines de proscuitto
- Un filet huile d'olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Chou-fleur:
- 1/2 chou-fleur, (les bouquets)
- 1 citron, (jus)
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- Herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette), au goût
- Parmesan, râpé au goût
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Salade d'épinards:
- 1 tasse (250 ml) de épinards
- Quelques gouttes vinaigre balsamique
- Un filet huile d'olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
Suprêmes
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Ouvrir les suprêmes de poulet (poitrines désossées) en portefeuille.
- Couper au centre des suprêmes, en débutant par la partie la plus mince vers la partie plus épaisse, sans toutefois les inciser complètement.
- Saler et poivrer l’intérieur de la chair.
- Réserver.
- Dans une poêle, faire tomber légèrement les épinards avec une noix de beurre et l’ail.
- Saler, poivrer et laisser refroidir.
- Étaler le fromage de chèvre, les épinards refroidis, le poivron rouge grillé et le basilic à l’intérieur des suprêmes de poulet.
- Les refermer, tels deux boudins et les recouvrir de prosciutto.
- Faire saisir dans la poêle sur toutes les faces et enfourner de 10 à 15 minutes.
Chou-fleur
- Faire cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée quelques minutes puis le retirer de l’eau.
- Ajouter le reste des ingrédients et réserver au chaud.
Salade d’épinards
- Mélanger les épinards crus avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Assaisonner.
Montage
- Pour dresser les assiettes, trancher le poulet et le disposer en premier.
- Surmonter de la salade d’épinards.
- Servir le chou-fleur à l’assiette ou dans un bol à part.
Calories: 617/portion
Glucides: 16 mg
Protéines: 45 mg
Gras: 41 mg
