- 4 poitrines de poulet désossées avec la peau
- 1 tasse(s) de farine tout usage
- 3 œufs battus
- 1 tasse(s) de chapelure nature ou panko
- Sel et poivre du moulin, au goût
- FARCE:
- 1 échalote française émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 paquet de 284 g (10 oz) d’épinards frais grossièrement hachés
- 1/2 poivron rouge grillé et coupé en petits dés
- 1/4 de chorizo fumé en petits dés
- 1/2 tasse(s) de cheddar fort râpé
- Beurre, en quantité suffisante
- Huile d’olive, en quantité suffisante
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Préparez la farce. Dans une poêle, à feu moyen, chauffez un peu de beurre et d’huile. Faites revenir l’échalote, l’ail et les épinards quelques minutes. Salez et poivrez. Passez les épinards dans un tamis en pressant avec le dos d’une cuillère pour extraire le plus de jus possible. Transférez la préparation dans un bol. Ajoutez le poivron, le chorizo et le cheddar. Mélangez bien. Réservez.
- Avec la pointe d’un petit couteau, incisez les poitrines de poulet de l’extérieur vers le centre pour les ouvrir en portefeuille et farcissez-les avec la préparation aux épinards avant de bien les refermer.
- Utilisez trois grands bols en mettant dans le premier la farine, les œufs battus dans le deuxième et la chapelure dans le troisième.
- Passez les poitrines de poulet farcies dans la panure en suivant cet ordre : farine, œufs (retirez bien l’excédent) et chapelure. Repassez les poitrines dans les œufs et la chapelure, puis transférez-les dans un plat allant au four. Enfournez de 30 à 40 minutes.
Congélation : non
