1. Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
2. Dans un petit bol, mélanger le fromage, les poivrons, le zeste de citron, les fines herbes, la poudre d’ail et l’oeuf. Réserver.
3. À l’aide d’un couteau, ouvrir la poitrine de dindon en deux dans le sens de l’épaisseur jusqu’à 1 cm (1/2 po) de l’extrémité pour ne pas détacher les morceaux.
4. Étendre la farce, refermer et sceller la poitrine à l’aide de cure-dents. Déposer la poitrine de dindon dans un plat peu profond allant au four. Poivrer. Recouvrir de tranches de pancetta.
5. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la poitrine indique 74 ˚C (165 ˚F) et que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Accompagnement : Accompagner d’une tapenade aux olives noires maison ou du commerce.

Variante : Remplacer les tranches de pancetta par des tranches de bacon.