Poisson vapeur à la cantonaise

4 portion(s) ~ 15 minutes

Ingrédients:

  • 1 grosse dorade (de 1000 g environ, vidée)
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 petits oignons blancs (ou 1 poireau)
  • 1 c à café de xérès (ou de vin de riz de shaoxing)
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 c à soupe de sauce de soja

    • Instructions:

    1. Rincer le poisson et l’essuyer. Pratiquer des entailles profondes en biais sur les deux côtés du poisson, saupoudrer les entailles de sel. Laisser reposer 20 minutes.
    2. Pendant ce temps, couper le gingembre et les oignons en fins bâtonnets.
    3. Poser le poisson dans le cuit-vapeur, garnir le dessus avec le gingembre, la moitié des oignons et le xérès. Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur.
    4. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu vif, y faire revenir l’oignon en remuant pour qu’il ne brûle pas. Servir le poisson arrosé de la sauce de soja après avoir ajouté l’oignon frit.
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