- 1 grosse dorade (de 1000 g environ, vidée)
- 1 morceau de gingembre
- 2 petits oignons blancs (ou 1 poireau)
- 1 c à café de xérès (ou de vin de riz de shaoxing)
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de sauce de soja
- Rincer le poisson et l’essuyer. Pratiquer des entailles profondes en biais sur les deux côtés du poisson, saupoudrer les entailles de sel. Laisser reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, couper le gingembre et les oignons en fins bâtonnets.
- Poser le poisson dans le cuit-vapeur, garnir le dessus avec le gingembre, la moitié des oignons et le xérès. Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur.
- Faire chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu vif, y faire revenir l’oignon en remuant pour qu’il ne brûle pas. Servir le poisson arrosé de la sauce de soja après avoir ajouté l’oignon frit.
