Poisson grillé et vermicelles aux légumes

1 gros oignon rouge, coupé en lamelles

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

115 g (4 oz) de vermicelles de riz

1 carotte, pelée et râpée

½ concombre anglais, râpé

75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée

30 ml (2 c. à soupe) de mirin

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût

675 g (1 ½ lb) de poisson à chair blanche au choix, avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés

375 ml (1 ½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux

Sel et poivre

1 avocat coupé en dés, légèrement citronné (facultatif)

Dans une poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Transvider dans un grand bol.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer à l’eau froide et égoutter. Couper les vermicelles en 3 ou en 4 de manière à les raccourcir.
Ajouter les vermicelles, la carotte, le concombre, la coriandre, le mirin, la sauce soya, le vinaigre de riz et le sambal oelek aux oignons. Mélanger.
Dans la poêle qui a servi pour les oignons, dorer le poisson dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe) jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
Répartir les vermicelles aux légumes dans les assiettes. Garnir de tomates et d’avocat. Accompagner d’un pavé de poisson.

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