- 1 lbs (500g) pétoncles moyens
- 2 c. à soupe huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe beurre
- 1 poireau moyen, en julienne
- 1 petite carotte, en julienne
- 100g pleurotes, en julienne
- ½ tasse vin blanc
- 1 c. à soupe sauce aux huîtres chinoise
- ¼ tasse crème épaisse
- 2 c. à soupe estragon ou basilic frais
- – 1 grosse pincée garam masala, grillé et moulu
- Laver les pétoncles et bien les sécher avec du papier absorbant. Les placer dans un bol avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
- Chauffer une grande poêle à feu vif. Répartir également les pétoncles dans la poêle. Dès qu’ils sont caramélisés d’un côté, les mettre sur une grande assiette. Bien les étaler pour qu’ils refroidissent rapidement et réserver.
- Ajouter le beurre et les légumes à la poêle encore chaude. Cuire 1 min en remuant avec une cuillère de bois.
- Verser le vin et la sauce aux huîtres. Couvrir et cuire dans sa vapeur 2-3 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits et croquants.
- Ajouter la crème, l’estragon, les pétoncles et leur jus s’il y en a. Bien mélanger et réchauffer quelques secondes à découvert.
- Placer sur un grand plat. Saupoudrer de garam masala et servir tout de suite.
