• Mélanger poudre d’amande et sucre ensemble.
• Ajouter les blanc d’œuf petit à petit tout en mélangeant (la consistance de la pâte doit être un peu ferme.
• A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée n 12 dresser des rosasses unies sur une plaque a four recouverte préalablement d’un papier cuisson
• Décorer chaque rosasse avec une demi pièce de bigarreau ou d’amande blanche comme sur la photo.
• Laisser (croûter) reposer les petit fours 2 heures dans un endroit sec a température ambiante pour qu’ils sèchent.
• Cuire environ 15 minutes à 180 (les petits fours doivent être légèrement dorées).
• Laisser refroidir, réserver dans une boite hermétique dans un lieu sec.

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